北京pk10输了怎么办

素椒杂酱面:这?#19994;?#37324;排名第一的面

2018年12月26日 16:16:20 来源:成都晚报
作者:肖尔亚 编辑:张瑞潇

  ?#22235;?#21069;盘下铜丝街这间不临街铺面的人,并不是杨伯英,而是他的侄子,也是做餐饮生意。开业三个?#26053;?#22825;都赔钱,想盘给别人又要折本,侄子跑来问杨伯英怎么办?杨伯英答:“那咋办,只有我给你接到,?#19968;?#19981;相信我开不起来。”同样的位置至少有10个老板做过餐饮,最短的开了几天就关门大吉。杨伯英一做就?#21069;四輟?/p>

  最开始早?#19979;?#38754;,到中午2点收摊,下午卖卤菜。直到今年5月,因为忙不过来,他把卤菜生意停掉了。他说从接手到现在从来没有亏过,我不知道是不是真的,但是从他的出品来说,我相信他说的是真的:牛肉杂酱、素椒杂酱、双臊杂酱、脆臊、双?#21453;?#32922;(肠)、红?#24352;?#32905;、红烧?#39135;Α?#28023;味、鳝鱼、鳝丝、味精素面……此外还有菜单上没有写,但是很多?#22235;?#21517;来品尝的土鸡面、菌汤面、什锦面……总之,只要你说得出名字,老杨就给你做得出来。

  ?#39029;?#28857;素椒杂酱面,这也是店里排名第一的面。上来?#38498;竺菜?#19968;碗白水面,上面浇了肉臊子,拌面的时候要?#27599;?#23376;从最底?#23458;?#19978;面翻转,丰富的调?#29616;?#28176;和面条和在一起。调料里面加了复制酱油和麻酱,很巴味,入口咸鲜香辣麻平衡,简直是川菜复合味的典型代表。吃的时候一定要用拌匀了的面条裹挟一些肉臊子一起吃,口感更丰富。有时候客人太多,?#19968;?#24110;老杨拣碗,?#24247;?#30475;到面没和匀就开始吃、或者吃完面肉臊子还全部在碗底的人,我们都叹一口气,觉得顾客没有领略到吃面的精髓。此外,汤面的浇头都是他自己炒制的,我总觉?#27809;?#36827;汤里风味就淡?#32781;?#20498;不如给?#19994;?#29420;舀一碗,当做配菜——当然价格就不是面条的价格了。贵是贵,但是懂行的人一吃就知道?#32781;?#40157;鱼鲜脆,牛肉软糯,什锦面的几样配料都堪称模板……没有添加剂,没有多余的调?#35835;希?#22909;的食材本味就足够动人。除了面条,杨伯英的名堂多得不得了。夏天的时候,一帮爱?#38498;?#30340;年轻人组团吃了他炒料的火锅,赞不绝口?#36824;?#20102;几天大家又怂恿他做了100个兔头,又收获了无数好评!我们去吃虫草鸭子的第二天,他承接了一桌羊肉汤锅(那天晚上我们酒足饭饱,只品尝了点羊肉汤,也是美得不行),切好了一大盆羊肉和羊杂,汤也炖好了一大锅放在?#36771;摺?#20182;好像从来不嫌麻?#24120;?#21482;要你?#19981;?#21507;,他就给你做。

  也很少人知道,杨伯英并不是烹饪专业出身,年轻的时候当过司炉工、卖过可乐矿泉水,也曾?#30475;?#29260;生活了好些年,算是典型的成都“超哥”。 直到他的大哥承包下岷山饭店的中餐厅,叫他过去帮忙。因为是亲哥,杨伯英不便推辞,退出了自己跟朋?#40493;?#23558;开业的火锅店生意,第一次走进专业厨房。虽然出身草根,但是他在饭店获得?#19997;?#23450;,不管是配菜、炒?#32781;?#36824;是给餐厅开发新品,他都得心应手,不知不觉就干了七年。杨伯英说:“很多经典川?#32781;?#29616;在的厨师做不出来?#32781;?#20687;虫草鸭子、开水白菜、坛子肉……我就做得出来。”他在饭店工作的时候就开发了素椒杂酱面、双?#21453;?#32922;面,一碗要卖38元,现在他的面馆里,这两种面依然是代表,一两面售价不过8元、10元。“我创造了很多东西,但是我自己没有赚到钱。付出和?#19994;?#25910;益不成正比。我就不想干了。”2008年,杨伯英离开了饭店,?#20843;?#20415;咋说我都不做了”。其他不少酒店伸出橄榄枝,月薪开到两三万他依然不为所动:“我都没答应,我觉得我帮别人做事,不如我自己说了算,自己当老板。”

  真的自己当老板儿?#32781;?#26472;伯英彻底放飞了自我,国庆七天连续关门,?#23452;的?#20570;的是服务业啊,顾客休息你咋能休息?他说:“国庆节是大假得嘛!我去热爱?#19994;?#31062;国去了。”前几年关门,他连通知都不贴,?#27975;?#30340;?#19979;?#20027;来了一看关门?#32781;?#21482;?#27809;?#21435;。第二天来一看,还关着门的,第三天来说:你终于开门?#32781;?#36825;?#25856;恰?#27491;宗”的成都人:要工作,也要生活;工作时敬业,生活时洒脱。我不知道杨老头准备再开几年面馆,只希望越久越好,让我不管什么时候回到成都,都能够吃上一口面,?#19994;?#28789;魂的归宿。

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